「BUD專項基金」─ 八珍 Pat Chun (2021年6月1日)

提起八珍，不少人都會想起「八珍甜醋份外香」這首廣告歌。這個家傳戶曉的香港品牌，不經不覺已來到第八十九個年頭，由第三代掌舵人伍尚鈞接棒經營。八珍多年來堅持香港製造，以傳統古法在本地發酵釀製醬醋，不添加人造色素、防腐劑及添加劑，做出最純正和最天然的調味醬料。2017年起，八珍更獲得工業貿易署轄下的「BUD專項基金」的資助，拓展內地營銷市場，讓更多人認識這個歷史悠久的香港品牌。

工業貿易署（工貿署）早前訪問了八珍董事經理伍尚鈞，了解其公司的品牌故事，以及八珍如何善用「BUD專項基金」支援其品牌拓展內地市場。

 

伍尚鈞畢業於英國劍橋大學、美國麻省理工學院，是機械工程博士，曾在跨國公司奧雅納工程顧問工作，香港首座零碳建築「零碳天地」就是出自他手筆。他於八年前加入八珍，接掌家族生意。「其實不一定由我接班，可以請人來管理這盤生意，但這個機會十分難得，可以管理一盤八十年的生意，而且屬於傳統手藝，我亦想嘗試。爺爺和爸爸創造和經營這個品牌，都不是為了做到最大、賺最多錢，而是一心想釀製出最醇的醋、曬最香的醬油、做最美味的食品。我都想跟隨這個步伐，承傳下去。」

伍尚鈞表示，太爺是廚師，專做順德粵菜，閒時教爺爺伍偉森做醬料。「最初爺爺做醬料、整蘿蔔糕，甚至煲薑醋，都是因為自己想吃，然後多做一點與街坊朋友分享。怎料朋友吃過後都讚口不絕，個個請他幫手做，便慢慢地發展成為一盤生意。」

堅守傳統 絕不妥協 

伍偉森在1932年創立八珍醬園，經過數十載的用心打造和經營，再由兒子伍錦康接手，現在已傳至家族第三代後人伍尚鈞手上。「我們的經營理念非常簡單，就是要好食！首先要自己想食、覺得好食，才將產品推出市場；八珍由始至終，都是貫徹這個信念。」伍尚鈞說。

香港的醬園主要分為兩大類：一類是由知名的跨國企業以機器大規模生產及調味；另一類是由位於新界東北的小型曬場製造，未必很多人認識，但用上傳統製法，擁有自家風味。八珍醬園，就介乎兩者之間。
 

「我們相信傳統製法，會令產品味道更好，所以仍保留著天然發酵的釀製方法。我們在將軍澳工業邨的廠房天台，自然生曬醬料。廠房內亦設置自動化的機器，利用高科技在消毒、包裝及產品安全方面達致品質保證。」伍尚鈞說。

這個家傳戶曉的醬園品牌所出產的醬料已近百款，當中以甜醋和豉油最為馳名，而釀製方法一點也不簡單。以甜醋為例，釀製過程比釀酒更複雜。「首先用米或其他穀物加入麴菌變成糖，用酵母將糖變成米酒，再用醋酸菌將米酒變成米醋。一般都要在冬天開始釀製，過程歷時九個月。」

善用基金 進軍內地

八珍在香港已有深厚的江湖地位，大約五、六年前，伍尚鈞開始謀劃發展內地市場。「不少內地人來香港門市幫襯，都表示欣賞我們這種家庭式製作的醬料，但因內地沒有銷售點，他們要買，就要來香港。自那時起，我們便計劃進軍內地。但直接將香港的一套複製到內地未必可行，我們需要資金在內地進行推廣。適逢當時留意到工貿署的「BUD專項基金」，而促進企業在內地市場的業務發展亦屬其資助範圍之一，很適合我們的需要，於是便嘗試申請。」

自2017年起，八珍先後三次申請「BUD專項基金」，獲批的資助總額約46萬元，藉此拓展內地市場。「我們透過基金在內地城市舉行路演及製作短片作宣傳；我亦多次前往內地，接受線上媒體訪問，讓內地客戶認識八珍這個品牌。」伍尚鈞說。

針對內地人愛用微信的習慣，伍尚鈞利用資助於微信公眾號作推廣。「微信公眾號內主要是宣傳貼文，讓內地人認識八珍，了解其品牌的故事、香港的飲食文化及如何使用我們的醬料煮出家常小菜等。」

上海是個消費力高的城市，伍尚鈞期望八珍能率先打入當地市場，因此利用資助積極參與上海的大型展覽會，如2018上海中國國際進口博覽會（CIIE），希望將品牌打入上海人心中，藉此提高產品的銷情。

伍尚鈞利用「BUD專項基金」在內地作大規模的宣傳推廣，亦自行安排公司同事在內地進行推銷，期望做到相輔相成。「我們每個月均邀請一位香港師傅到內地的超級市場，向顧客展示如何使用八珍的醬料煮餸及讓顧客試食，再加上以「BUD專項基金」資助的推廣活動，效果更加相得益彰。」

目前，八珍的銷售網絡已拓展至內地不同城市，在眾多產品之中，以陳醋和豉油特別受歡迎。「我們這種生曬九個月才製成的豉油，內地不是很多品牌能夠做到，顧客都喜歡這種家庭式風味。」內地市場的營業額約佔八珍整體生意額百分之四，當在內地市場站穩陣腳後，伍尚鈞亦期望再次申請「BUD專項基金」進軍東南亞市場。「東南亞亦是我們想推廣產品的地方，尤其是新加坡，當地華人多，不少菜式都會用到不同的醬料來調味。」

鍥而不捨 推陳出新

在2019冠狀病毒病疫情肆虐下，本地零售生意大受打擊，但八珍仍然堅持推陳出新。「在英國讀書的姨甥們放假回港時，提起很掛念我媽媽做的菜式，又說在外國很難找到正宗又好味的粵菜，希望我能預做幾款家常小菜給他們帶回去。靈機一觸，八珍去年便研發多款獨立包裝的即食餸包，讓在外國的香港人也能品嚐家鄉的味道。與此同時，市民在疫情下都減少外出用膳，即食餸包亦方便想在家吃飯但又無暇煮食的都市人。」

伍尚鈞說，八珍今年內亦會推出一款全新醬料 ──「周禮肉醬」。「豉油通常以黃豆發酵而成，這款醬料嘗試用肉來發酵，令醬油沾上肉的香味，煮菜一流。」

「八珍」之名是取自四書五經中的《周禮》，寓意產品用料珍貴，選料上乘，品質超凡。八珍的醬油，糅合了傳統的釀製古法和現代的先進科技，充分散發出材料的原味和鮮味。集團多年來亦不忘初心，也沒有野心，專注做出真摯美味，這就是品牌的成功之道。