专访本地中式汤水品牌原味家作有限公司董事 ─ 黄瑞显先生(2025年9月19日) (新)

香港被誉为美食天堂，多年来孕育了不少著名的饮食品牌，但以中式汤水为主打的品牌不多，原味家作是其中较为人所熟悉。

原味家作董事黄瑞显先生（Sherman）于2006年创立了这个以汤水为主打的饮食品牌。Sherman带领公司近二十年，始终坚持「原味」作为品牌的核心理念，强调使用100%天然原材料熬制产品，并且不添加味精、鸡粉、防腐剂或人造色素于食品及饮品中。

Sherman 早前接受了工业贸易署（工贸署）的访问，分享其创业的心路历程及品牌发展之道。
 

觑准市场对汤品需求
 
为甚么选择建立以汤水为主打的饮食品牌？Sherman 忆述道：「当年我们留意到很多早出晚归的人没有机会喝汤水，亦发现不少人会到凉茶店购买汤水。有见市场存在这样的需求，我们萌生了以中式汤水为饮食主题经营的想法，便随即开始筹备及进行市场研究，与伙伴探讨在香港发展汤水业务的可行性。」他强调，正是因为看到市场的需求而创业，才有望取得成功。如果不是从市场角度出发，便很容易失败。
 
选定了方向后，该如何将品牌带入客户群？Sherman 分享最初的想法：「我们起初选择开店位置时便以铁路站作为首选目标，因为铁路站人流众多，是很多人上班和上学的必经之路。他们没有时间准备汤水，或会在途中惠顾。除了店铺选址外，我们在产品和产品包装上亦是围绕着这群目标顾客来规划。我们早期曾接触地产发展商，将分店开设在复合式商场，楼上为办公写字楼，或商业大厦的大堂，这种选址策略能够锁定在商场周边写字楼工作的上班族群。」

Sherman 回想起最初接触当时尚未合并的地铁及九广铁路，向他们介绍生意计划，商讨租用两铁车站内的铺位的经过。当获得他们正面回复后，公司便一边准备开设首间门店，一边筹备设立厂房。「当时我们的概念，是售卖汤水予乘搭铁路的客户，他们的特点是快速取得食物便离开。两铁不允许在车站店铺内设置厨房，我们只能在店内翻热食物。所以我们必须有厂房生产食物，才可营运。」



自设厂房坚持原味道
 
Sherman 特别强调，设置自家厂房的另一个原因，是为了坚持「无味精、无鸡粉、原味道」。「我们希望制作的汤品与其他品牌有所不同，让人彷佛在家中品尝到母亲亲手烹调的味道，成为大众喜爱的口味。我们开厂后，试菜摸索了约两个月，在2006年底开设首间分店，初期供应数款汤品及中式饮品，后来开始售卖小食。」
 
除了常见的汤水款式外，原味家作还提供一些家庭日常较少烹煮的高价汤水。Sherman分享一个有趣的秘密：「我们多年前开始售卖花胶汤品，最初每包只卖二十六元，随着成本上涨，价格已调整至六十多元。但我们发现，只要保持品质，客户仍然乐于光顾。」
 

勇于尝试不断创新
 
他又举例指出，品牌曾推出一些季节性产品，例如盒装的无添加腊肠，但反应不太理想。他尝试分析原因：「可能是因为我们品牌给予人健康的形象，喜爱我们的顾客未必太喜欢这类食品。」他认为，原味家作必须有一些产品，能够吸引顾客专程来到分店购买。他笑言：「我们发现近年才研制出的佛跳墙汤品很受欢迎。我们一直都有使用这些食材制作其他汤品及食物，将它们组合成佛跳墙并不困难，但没想到推出后反应甚为理想。」他认为，做生意有很多事情难以预料，也难以控制，有时候需要勇于尝试和碰撞。
 

随着原味家作逐渐广为人知，市场上也出现许多同类公司。面对竞争，Sherman没有以价格战应对，因为此举会影响产品质素。他表示：「我们宁愿思考如何让顾客觉得更物有所值。我们一直不断地构思新产品，几乎每个月都有新产品推出。为了保持产品的质素，同事每周都会进行试食，作为内部品质检查。」

他提到，原味家作的分店主要集中于商业区及商场，例如中环、金钟和湾仔等，另有四间分店在不同医院，至于非商业区和街铺的业务则较少。他解释道：「因为我们发现街铺的业主比较短视，经常提高租金，缺乏稳定性。相比之下，商场懂得保护品牌，并会考虑如何与租户配合进行市场推广。虽然商场对租户的要求较高，增加进驻商场开店的难度，但我们相信，品牌与大型业主合作会比较有利于发展。」
 

积极拓展销售渠道

自助换购机是公司近年积极拓展的新销售渠道。Sherman 指出：「数年前新冠疫情肆虐，市民均希望减少人与人之间的接触，我们便思考如何可在减少接触的情况下，继续让顾客购买我们的产品。在这背景下，我们开始设置自助换购机，让顾客自行提取货品。为确保存放在自助换购机的产品可以安全食用，我们利用科技二十四小时遥距监控，确保贩卖机内的温度保持在适当水平，减少食物变坏或受污染而出现的食物中毒风险。」
 

Sherman透露，目前约一半的自助换购机设置于铁路站，虽然尺寸租金较分店高，但能减省店面员工开支，整体成本较便宜，亦同时能作为一种大型广告装置，协助宣传品牌。然而，他亦指出，公司须建立车队及人手，负责为换购机保养及持续补充机内的产品。「我们投资自助换购机，大概需要两年才能达到收支平衡，并不容易。」他透露，公司未来数月还会增设多部自助换购机。

自助换购机具有宣传的效果，而原味家作的樽装饮品在数百间超级市场上架，成为覆盖范围更广的流动广告。Sherman 自豪地说，公司在早期已安排产品进入超级市场销售，让「原味家作」品牌长期曝光在众多超市客户面前，提升他们对品牌的信心。

 

经营压力下初衷不变

他坦言，创业过程并非一帆风顺，面对挑战唯有想办法解决。他分享说：「我们付出了很大努力，面对各方面的压力，例如经营压力、成本压力，以及工厂的人事压力等。曾经有客户反映鸡汤的鸡味不够浓郁，工厂的师傅建议我们考虑将鸡粉加入鸡汤内，但我立刻一口拒绝。我向同事解释，我们必须坚守原则，不可因经营压力而改变初衷，以保持产品的质素。」

他忆述，原味家作曾面对不少挑战。「第一个挑战是金融海啸，当时客流量不变，但消费额减少。第二个挑战是新冠疫情。虽然我们以外卖生意为主，情况已经较以堂食为主的同行好，但我们仍须付出许多努力，例如推出抗疫汤品，以抵销客户减少而造成的损失。」


良好公司文化提升客户体验

Sherman分享说公司文化对客户服务很重要。「我们不鼓励责骂员工。试想想如果员工经常受到责骂，他们怎会懂得如何对客人笑。」餐饮业须直接接触客户，难免会遇上各种不同情况。Sherman 举例说，他曾在一间分店目睹客户倒翻了半碗汤，员工主动为他更换一碗。「我很欣赏员工这种行为。我们的培训未必能覆盖所有情况的处理方法。但我们认为，餐饮业最主要的是产品与服务，而服务无高低贵贱之分，只是可以利用的资源多寡不同，有些服务并没有成本，例如笑容、帮助客户等。我们希望能向同事灌输服务的精神。」

他认为公司上下要好好沟通，让员工知道公司支持他们，才能做好服务。例如若有客户投诉产品问题成立，会给予员工权限，更换新的产品补偿客户。反之，若证实投诉并非公司或员工出错，公司亦会保护员工。


坚守品牌的独特性

自原味家作成立以来，公司一直沿用相同的品牌标志，其图案、用色和「无味精‧无鸡粉‧原味道」的口号保持不变。经历多次风浪，品牌始终坚持至今。Sherman 分享品牌标志背后的意义道：「构思代表品牌的图案时，选用了较为抢眼的红色搭配白色。这种红色带有高贵的感觉，而白色则代表简洁纯净、没有杂质。图案的逗号寓意着大家可以在忙碌的步伐中稍作停顿，放松一下。」

Sherman 认为，追求健康是永恒的潮流。「追求健康这股热潮从未减退，但随着社会变迁与人口结构的转变，市场对产品的需求亦有所变改。我们的产品、销售网络及人力配置，都会因应情况不断调整。」他强调，公司必须坚守原味家作品牌的独特性。「我们要让客户记得我们坚持原味道的理念，并集中资源强化代表我们特点的优势。」

他不讳言，公司早期并未大量投入资源作广告宣传，主要依靠门市销售和口碑，以及在超级市场里曝光。公司自2008年开始实施会员制，他感激地说：「会员制多年来行之有效，感谢我们拥有一群很忠实的顾客，公司才能经营至今。」此外，公司多年前开始参加一些本地品牌比赛，例如香港名牌，近年也参加美食博览等展览会，期望藉此提升公众认知度，提高品牌的认受性。


加强推广以推动品牌发展

Sherman 表示，近年公司开发了自己的应用程式。应用程式内每周都有推广活动，例如透过抽奖游戏，赠送一些小礼物如饮品予顾客。应用程式将升级并设置网上商店，让顾客可于平台下单。

他指出，近年网购盛行，渐渐成为销售渠道的主要趋势。公司现已成功开发室温产品，未来会加强网上销售。除了自家应用程式的网店外，公司亦正考虑与其他电商平台合作，探讨如何增加网购产品的种类。

他期望透过多元化的推广和销售渠道，提升原味家作品牌的知名度，吸引更多潜在顾客的关注和喜爱。公司未来将继续投入资源，加强品牌曝光，藉线上线下的行销策略，让消费者体验品牌在产品制作上的用心和卓越品质，以推动品牌的发展。