「BUD专项基金」─ 八珍 Pat Chun (2021年6月1日)

提起八珍，不少人都会想起「八珍甜醋份外香」这首广告歌。这个家传户晓的香港品牌，不经不觉已来到第八十九个年头，由第三代掌舵人伍尚钧接棒经营。八珍多年来坚持香港制造，以传统古法在本地发酵酿制酱醋，不添加人造色素、防腐剂及添加剂，做出最纯正和最天然的调味酱料。2017年起，八珍更获得工业贸易署辖下的「BUD专项基金」的资助，拓展内地营销市场，让更多人认识这个历史悠久的香港品牌。

工业贸易署（工贸署）早前访问了八珍董事经理伍尚钧，了解其公司的品牌故事，以及八珍如何善用「BUD专项基金」支援其品牌拓展内地市场。

伍尚钧毕业于英国剑桥大学、美国麻省理工学院，是机械工程博士，曾在跨国公司奥雅纳工程顾问工作，香港首座零碳建筑「零碳天地」就是出自他手笔。他于八年前加入八珍，接掌家族生意。「其实不一定由我接班，可以请人来管理这盘生意，但这个机会十分难得，可以管理一盘八十年的生意，而且属于传统手艺，我亦想尝试。爷爷和爸爸创造和经营这个品牌，都不是为了做到最大、赚最多钱，而是一心想酿制出最醇的醋、晒最香的酱油、做最美味的食品。我都想跟随这个步伐，承传下去。」

伍尚钧表示，太爷是厨师，专做顺德粤菜，闲时教爷爷伍伟森做酱料。「最初爷爷做酱料、整萝卜糕，甚至煲姜醋，都是因为自己想吃，然后多做一点与街坊朋友分享。怎料朋友吃过后都赞口不绝，个个请他帮手做，便慢慢地发展成为一盘生意。」
 

坚守传统 绝不妥协

伍伟森在1932年创立八珍酱园，经过数十载的用心打造和经营，再由儿子伍锦康接手，现在已传至家族第三代后人伍尚钧手上。「我们的经营理念非常简单，就是要好食！首先要自己想食、觉得好食，才将产品推出市场；八珍由始至终，都是贯彻这个信念。」伍尚钧说。

香港的酱园主要分为两大类：一类是由知名的跨国企业以机器大规模生产及调味；另一类是由位于新界东北的小型晒场制造，未必很多人认识，但用上传统制法，拥有自家风味。八珍酱园，就介乎两者之间。

「我们相信传统制法，会令产品味道更好，所以仍保留着天然发酵的酿制方法。我们在将军澳工业邨的厂房天台，自然生晒酱料。厂房内亦设置自动化的机器，利用高科技在消毒、包装及产品安全方面达致品质保证。」伍尚钧说。

这个家传户晓的酱园品牌所出产的酱料已近百款，当中以甜醋和豉油最为驰名，而酿制方法一点也不简单。以甜醋为例，酿制过程比酿酒更复杂。「首先用米或其他谷物加入麴菌变成糖，用酵母将糖变成米酒，再用醋酸菌将米酒变成米醋。一般都要在冬天开始酿制，过程历时九个月。」

善用基金 进军内地

八珍在香港已有深厚的江湖地位，大约五、六年前，伍尚钧开始谋划发展内地市场。「不少内地人来香港门市帮衬，都表示欣赏我们这种家庭式制作的酱料，但因内地没有销售点，他们要买，就要来香港。自那时起，我们便计划进军内地。但直接将香港的一套复制到内地未必可行，我们需要资金在内地进行推广。适逢当时留意到工贸署的「BUD专项基金」，而促进企业在内地市场的业务发展亦属其资助范围之一，很适合我们的需要，于是便尝试申请。」

自2017年起，八珍先后三次申请「BUD专项基金」，获批的资助总额约46万元，藉此拓展内地市场。「我们透过基金在内地城市举行路演及制作短片作宣传；我亦多次前往内地，接受线上媒体访问，让内地客户认识八珍这个品牌。」伍尚钧说。

针对内地人爱用微信的习惯，伍尚钧利用资助于微信公众号作推广。「微信公众号内主要是宣传贴文，让内地人认识八珍，了解其品牌的故事、香港的饮食文化及如何使用我们的酱料煮出家常小菜等。」

上海是个消费力高的城市，伍尚钧期望八珍能率先打入当地市场，因此利用资助积极参与上海的大型展览会，如2018上海中国国际进口博览会（CIIE），希望将品牌打入上海人心中，藉此提高产品的销情。

伍尚钧利用「BUD专项基金」在内地作大规模的宣传推广，亦自行安排公司同事在内地进行推销，期望做到相辅相成。「我们每个月均邀请一位香港师傅到内地的超级市场，向顾客展示如何使用八珍的酱料煮餸及让顾客试食，再加上以「BUD专项基金」资助的推广活动，效果更加相得益彰。」

目前，八珍的销售网络已拓展至内地不同城市，在众多产品之中，以陈醋和豉油特别受欢迎。「我们这种生晒九个月才制成的豉油，内地不是很多品牌能够做到，顾客都喜欢这种家庭式风味。」内地市场的营业额约占八珍整体生意额百分之四，当在内地市场站稳阵脚后，伍尚钧亦期望再次申请「BUD专项基金」进军东南亚市场。「东南亚亦是我们想推广产品的地方，尤其是新加坡，当地华人多，不少菜式都会用到不同的酱料来调味。」

锲而不舍 推陈出新

在2019冠状病毒病疫情肆虐下，本地零售生意大受打击，但八珍仍然坚持推陈出新。「在英国读书的姨甥们放假回港时，提起很挂念我妈妈做的菜式，又说在外国很难找到正宗又好味的粤菜，希望我能预做几款家常小菜给他们带回去。灵机一触，八珍去年便研发多款独立包装的即食餸包，让在外国的香港人也能品尝家乡的味道。与此同时，市民在疫情下都减少外出用膳，即食餸包亦方便想在家吃饭但又无暇煮食的都市人。」

伍尚钧说，八珍今年内亦会推出一款全新酱料 ──「周礼肉酱」。「豉油通常以黄豆发酵而成，这款酱料尝试用肉来发酵，令酱油沾上肉的香味，煮菜一流。」

「八珍」之名是取自四书五经中的《周礼》，寓意产品用料珍贵，选料上乘，品质超凡。八珍的酱油，糅合了传统的酿制古法和现代的先进科技，充分散发出材料的原味和鲜味。集团多年来亦不忘初心，也没有野心，专注做出真挚美味，这就是品牌的成功之道。